Werbung | Sie suchen nach einer schokoladig-fruchtigen Erfrischung mit einer ganz besonderen Note? Die vegane Modemarke Giulia & Romeo und die vegane Eisdiele Eisbrunnen haben im Sommer 2024 eine Pop-up-Eisdiele in der Münchner Maximilianstraße aufgestellt und uns von PETA Deutschland dieses Rezept für ein einzigartig leckeres Tonka-Schoko-Kirscheis zur Verfügung gestellt.
Schoko-Kirscheis mit einer ganz besonderen Note
Der würzige Duft der Tonkabohne erinnert an Bittermandel und Vanille, sie wärmt von innen und wirkt entspannend und wohltuend. Die Kombination aus dunkler Schokolade und Kirschen sorgt mit der Würze der Tonkabohne für einen unwiderstehlichen Geschmack.
Zutaten für etwa acht Portionen
- Zutaten für die Kirschsoße
- 300 g Sauerkirschen
- 90 g Puderzucker
- 40 g heller Agavendicksaft
- 20 ml Zitronensaft
Zutaten für das Eis
- Zucker 70-90 g
- Traubenzucker 90 g
- Bourbon-Vanillezucker 15 g
- Salz 1,5 g
- Bindemittel 1,6 g
- 3 g Tonkabohnen, gerieben
- 400 ml Haferdrink (Barista)
- 400 g geschmacksneutrale pflanzliche Sahne (z. B. Rama 31% Fett)
- 30 g heller Agavendicksaft
Zutaten für Schokoglasur
- 180 g vegane Zartbitterschokolade
- 20 g geschmacksneutrales Bio-Kokosfett
Zubereitung
Verarbeiten Sie für die Kirschsoße alle Zutaten im Standmixer zu einer glatten Masse und schmecken Sie diese mit dem Zitronensaft ab. Die Masse wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt.
Für das Eis werden Zucker, Traubenzucker und Vanillezucker in einen Topf gegeben. Wiegen Sie das Salz und Bindemittel mit einer Feinwaage ab und geben Sie beides in den Topf hinzu. Vermengen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
Geben Sie das Tonkabohnen-Pulver, den Pflanzendrink, die Sahne und den Agavendicksaft zu den anderen Trockenzutaten und erhitzen Sie alles im Topf auf 85 Grad C unter ständigem Rühren. Für ein besonders seidiges Ergebnis können Sie die Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.
Geben Sie die abgekühlte Cremeeis-Mischung in die Eismaschine und lassen Sie diese entsprechend den Herstellerangaben gefrieren.
Während das Eis gefriert, können Sie die Schokoladenglasur vorbereiten: Dafür schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und rühren das Kokosfett unter. Sobald eine homogene flüssige Masse entstanden ist, können Sie diese zur Seite stellen.
Kurz bevor Sie das Eis entnehmen, füllen Sie die Schokoladenglasur ein: Die Eismaschine kann die Schokolade durch die Rührbewegung zerkleinern. Alternativ kann das Eis auch aus der Maschine entnommen und die Schokoladenglasur von Hand untergehoben werden.
Zuletzt wird die Kirschsoße so untergehoben, dass eine Marmorierung entsteht. Geben Sie das cremige Eis in ein vorgekühltes, luftdicht verschließbares Gefäß und lassen Sie es im Gefrierfach bei mindestens –18 °C über Nacht gefrieren.
Die Serviertemperatur sollte etwa –15 °C betragen – lassen Sie die Eiscreme daher ein paar Minuten bei Raumtemperatur antauen.
Hinweis: Die Tonkabohne sollte aufgrund ihrer medizinischen Wirkweise nicht überdosiert verzehrt werden.
Tipps, um veganes Eis selbst herzustellen
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