Auberginen lassen sich vielseitig zubereiten. Sie schmecken gegrillt, nach arabischer Art oder in klassischen Variationen, beispielsweise als Auberginenröllchen. Mit seinem veganen Rezept für „fleischige“ Auberginenröllchen erbringt Alex Flohr von „Hier kocht Alex“ dafür den köstlichen Beweis.
Rezept für vegane Auberginenröllchen von „Hier kocht Alex“ – einfach zubereitet und unglaublich lecker
Hier stellt Alex Flohr von „Hier kocht Alex“ sein Rezept für vegane Auberginenröllchen nach italienischer Art vor. Aromatische Gewürze, veganes Hack, Pinienkerne, selbstgemachte Tomatensoße und Crostini runden das Gericht ab und sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Davon Schmorzeit im Ofen: 20 Minuten
Zutaten
Für die Auberginenröllchen
- 2 Auberginen
- 500 g pflanzliches Hack
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Rosinen
- ¼ Bund Petersilie, gehackt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 30 g Pinienkerne
- Olivenöl zum Anbraten
Für die Tomatensoße
- 1 kleine Dose Tomaten
- 3 Tomaten
- 1 Chili
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 EL Zucker
- 2 EL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
Für die Crostini
- Baguette
- Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Kapernäpfel
Zubereitung:
Die Auberginen in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und zum pflanzlichen Hack geben. Eine Prise Salz und Pfeffer, 1 EL Rosinen, Petersilie und Oregano hinzugeben.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, zur Hackmasse geben und vermengen.
Für die Soße die Tomaten würfeln, Chili in feine Ringe schneiden und mit einer Dose Tomaten in eine Schüssel geben. Mit Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Die Auberginen trocken tupfen. Jede Scheibe mit ca. 1 EL der Hackmasse befüllen und zusammenrollen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Röllchen von allen Seiten goldbraun braten und danach auf die Tomatensoße in der Auflaufform setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.
Für die Crostini das Baguette in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne toasten. Großzügig mit Knoblauch einreiben, Kapernäpfel darauf geben und mit Olivenöl beträufeln.
Die Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten und mit den Crostini servieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Guten Appetit!
Weitere köstliche vegane Rezepte von Alex finden Sie in seinem neuen Kochbuch „Vegan Ocean – Maritime Küche“, auf seinem Instagram-Kanal @hier_kocht_alex und auf seiner Website hierkochtalex.de.
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