Peperoni- und Kamut-Spaghetti mit Walnuss-Sauerampfer-Pesto: Ein Hauch von Vor-Frühling auf dem Teller. Leicht und frisch – genau richtig für alle die, die so langsam wintermüde sind. Dieses Rezept haben die Sterneköche des veganen Restaurants “Körle und Adam” für PETA kreiert.
Kamut ist ein Ur-Getreide und sehr nahrhaft. Sein eigentlicher Name ist Khorasan-Weizen und er zählt zu den Sommergetreiden. Landwirte aus Montana (USA) ließen sich das altägyptische Wort „Kamut“ für den biologischen Khorasan-Weizenanbau als Marke schützen und vermarkten ihn unter dieser Bezeichnung, sodass sich „Kamut“ als Synonym für den Khorasan-Weizen bei uns einbürgerte.
- Für 4 Personen
- Garzeit: 25 Min.
- Zubereitungszeit insgesamt ca. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad: mittel.
Zutaten
Für das Spaghetti-Duo
- 250 g rote Peperoni-Spaghetti (erhältlich im Bioladen oder gut sortiertem Supermarkt)
- 250 g Kamut-Spaghetti (erhältlich im Bioladen oder gut sortiertem Supermarkt)
- Pflanzenöl
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleines Glas Kalamata-Oliven (ca. 150 g)
- 1 kleines Glas Kapern (ca. 60 g)
- 2 Tomaten
- Backpapierzuschnitte
Für das Sauerampfer-Walnuss-Pesto
- 1 Bund Sauerampfer
- 100 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- evtl. etwas Gemüsebrühe
Zubereitung
Spaghetti in kochendem Salzwasser laut Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und unbedingt kalt abschrecken. Wenn sie trocken sind, mit etwas neutralem Pflanzenöl ölieren, damit sie nicht aneinanderkleben.
Zucchini in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken, den größten Teil beiseitestellen. Zucchiniwürfel mit 1 TL Olivenöl und etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer durch die Pfanne ziehen.
Sauerampfer grob zerkleinern, Walnüsse und Olivenöl dazugeben und pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder etwas Gemüsebrühe würzen.
Pergamentpapier in der Mitte mit etwas Pesto einpinseln, Zucchiniwürfel, 6 bis 8 Oliven und 1 EL Kapern auf das Pesto geben. Eine Portion Spaghetti darauf drapieren und sorgfältig zu einem Päckchen falten, sodass die anfangs untere Seite mit den Zucchini, Oliven und Kapern jetzt oben ist. Die Päckchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 10 bis 15 Min. schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingehackten Knoblauch und 1 TL Olivenöl marinieren. Die Päckchen auf Teller legen, aufschneiden und das Pergamentpapier aufklappen. Mit 1 EL Pesto beträufeln und mit 1 EL Tomatenwürfeln garnieren. Je nach Geschmack nachpfeffern.
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