Sie sind auf der Suche nach einem tierfreundlichen und somit veganen Karottenkuchen? Hier werden Sie fündig! Verwöhnen Sie Ihre Liebsten an Ostern und backen Sie diesen saftigen Karottenkuchen, den Sie mit einer veganen Frischkäse-Creme bestreichen und kleinen Marzipan-Möhrchen dekorieren. Ein Genuss für alle Sinne! Das Rezept stammt von Shia Su, Autorin, Bloggerin und vegane Klima-Aktivistin, die auf ihrem Blog „Wasteland Rebel“ Lust auf ein nachhaltiges Leben ohne Müll und andere Klima-Sünden macht.
Karottenkuchen-Rezept für ein Standard-Backblech 30 cm x 40 cm
Zutaten
Karottenmischung:
- 500 g Karotten
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Mohn, gemahlen
- Schale einer BIO-Zitrone
- 1/4 TL Nelkenpulver oder 1 Nelke, gemörsert
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 EL Zitronensaft
Mehlmischung:
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 240 g Rohrzucker
Flüssigkeiten:
- 150 ml Öl
- 500 g Soja-Joghurt, geschmacksneutral
- 2 EL Apfelsaft
Frischkäse-Creme (Cream Cheese Frosting – vegan):
- 200 g veganer Frischkäse (gibt es mittlerweile in fast allen gut sortierten Bio- und Supermärkten)
- 40 g Pflanzenmargarine
- 500 bis 750 g Puderzucker
- 1/2 TL Zitronensaft
Equipment:
- Küchenwaage
- Messbecher
- Messlöffel
- Sparschäler
- Küchenreibe oder Küchenmaschine mit entsprechendem Aufsatz
- 2 Rührschüsseln
- Esslöffel, Kochlöffel oder Teigschaber
- Sieb
- Schneebesen
- Backpapier
- Palette oder Tortenheber
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (für die Frischkäse-Creme).
Zubereitung
Karottenkuchen:
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Heißluft würde sich bei dem Kuchen nicht empfehlen, weil der Kuchen dadurch zu stark austrocknet.
- Karotten waschen und schälen.
- Karotten entweder auf einer Küchenreibe oder mit einer Maschine raspeln.
- Die geriebenen Möhren in eine Rührschüssel geben (vorzugsweise eine Edelstahl- oder Glasschüssel, da Möhren weiße Plastik-Rührschüsseln sehr leicht verfärben und man das nicht mehr rausbekommt). Die weiteren Zutaten der Karottenmischung dazugeben und mit einem Esslöffel, Kochlöffel oder auch Teigschaber gut verrühren und zur Seite stellen.
- In eine zweite Rührschüssel alle Zutaten der Mehlmischung außer den Rohrzucker (weil die Zuckerkristalle meistens zu groß für die Siebe sind) sieben. Den Rohrzucker danach dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Zur Seite stellen.
- Alle Zutaten unter Flüssigkeiten im Messbecher mit einem Schneebesen verrühren. Der Soja-Joghurt verbindet sich dabei sehr schön mit dem Öl und dem Apfelsaft.
- Die Flüssigkeitenmischung nun zur Karottenmischung geben und gut verrühren.
- Nun die Mehlmischung dazugeben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber glattstreichen. Im Ofen ungefähr 40 Minuten backen. Danach auf einem Rost (einfach den vom Backofen nehmen) auskühlen lassen.
Frischkäse-Creme (Cream Cheese Frosting):
- Frischkäse, Pflanzenmargarine in eine Rührschüssel geben. 500 g des Puderzuckers in die Rührschüssel sieben (wichtig!). Mit dem Handrührgerät mit Rühraufsätzen schlagen. Nach und nach den restlichen Puderzucker rein sieben, bis eine steife Konsistenz erreicht ist, d.h. bis die Spitzen, die durch das Herausziehen der Rühraufsätze entstehen, nicht oder nur sehr langsam umfallen.
- Nun die Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber verstreichen.
- Nun in Stücke schneiden und fertig! Oder…? Ihr könnt entweder jetzt gekaufte Möhren-Deko darauf verteilen oder die Möhrchen selbst machen. Dazu einfach Marzipan einfärben und zu kleinen Karotten formen.
„Der ultimative Back-Guide“ von PETA – Tipps für vegane Kuchen, Torten und Co.
Bei der klassischen Zubereitung von Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins, Brownies und ähnlichen Leckereien werden oftmals tierische Zutaten verarbeitet, so etwa Milch, Sahne, Butter, Eier, Honig oder Gelatine. Doch die meisten Rezepte lassen sich problemlos veganisieren. Unser Back-Guide bietet nützliche Tipps und Tricks, um Milch, Eier, Gelatine und Co. zu ersetzen. Erfahren Sie, wie Sie mit pflanzlichen Alternativen die perfekte Konsistenz erzielen und Ihren Backwaren einen köstlichen Geschmack verleihen.
Laden Sie unseren nützlichen Back-Guide herunter und lassen Sie sich überraschen, wie einfach die Zubereitung von leckeren Süßspeisen ohne tierische Zutaten ist.
Mehr vegane Rezepte zu Ostern entdecken
Sie suchen noch mehr vegane Osterrezepte? Auf unserer Webseite finden Sie weitere Ideen für Gerichte für ein tierfreundliches Osterfest.
