Genießen Sie zum diesjährigen Fest tierfreundliche Weihnachtsgerichte mit Ihren Liebsten. Probieren Sie dieses 3-Gänge-Menü von Alex Flohr von „Hier kocht Alex“: Als Vorspeise gibt es herzhaft-süße Maronenpastete, als Hauptgang veganen Ofenlachs und als Nachspeise Schoko-Palatschinken.
Vorspeise: Herzhaft-süße Maronenpastete zu knusprigem Knoblauchbaguette
Zubereitungszeit: 20 Minuten inkl. Garzeit, plus 2 Stunden Ruhezeit
Zutaten
Maronenpastete
- 200 g vorgegarte Maronen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Margarine
- ½ TL Rauchsalz (alternativ herkömmliches Salz)
- 3 Prisen Pfeffer
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 100 ml vegane Sahne
- 1 TL Agar-Agar
- Schale von 1 Orange
- 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. ½ cm)
- 2 EL Johannisbeermarmelade
- 1 TL rote Pfefferbeeren
Knoblauchbaguette
- 6 Scheiben Baguette
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Maronenpastete
Die Zwiebel fein würfeln, die Maronen grob hacken und zusammenbei mittlerer Hitze in der Margarine ca. 2-3 Minuten anbraten.In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Agar-Agar verquirlen. Die Schaleder Orange abreiben und zusammen mit dem ebenfalls geriebenenIngwer unter die Sahne rühren.Die Maronen und Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.Die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und direkt im Anschlussmit einem Stabmixer o. Ä. zu einer feinen Masse pürieren.Die Maronencreme in 2 gleich große Portionen aufteilen, in 2 Anrichteringeo. Ä. geben und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Knoblauchbaguette
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch auspressen und samt Schale und dem Rosmarinzweig hineingeben. Die Baguettescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. In der Zwischenzeit den Ring von den Pasteten entfernen, die Marmelade auf der Oberfläche ausstreichen und mit Pfefferbeeren toppen. Zusammen mit dem Baguette anrichten und genießen.
Hauptgang: Veganer Ofenlachs an Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse, Orangensoße und Süßkartoffelstampf
Zubereitungszeit: 60 Minuten inkl. Garzeiten
Zutaten
Ofenlachs vegan
- 1 Block Naturtofu (400 g, alternativ 2 x 200 g)
- 100 g vorgegarte Rote Beete
- 1 EL Kombu-Flocken (alternativ Nori- oder Dulse-Flocken)
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Sojasoße
- ¼ TL Cayennepfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 Blatt Norialge
- 2 Blätter Reispapier (zum Frittieren geeignet)
- 1 TL Raucharoma
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Süßkartoffelstampf
- 450 g Süßkartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- ¼ Bund glatte Petersilie
- ½ rote Chili
- 1 Limette
Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse
- 40 g Haselnusskerne
- 250 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Margarine
- 200 g Pastinaken
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Orangensoße
- 2 große, saftige Orangen
- 2 EL Zucker
- ½ Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- 2 TL Speisestärke (z. B. Kartoffelstärke)
- 5 EL Wasser
Zubereitung
Ofenlachs
Für den veganen Ofenlachs den Tofu 3 Stunden pressen. Den Block anschließend hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren (entfällt bei 200-g-Blöcken), sodass zwei flache Dreiecke entstehen. An der oberen Spitze etwas flach anschneiden für eine originellere Optik (sollten 2 x 200 g Blöcke verwendet werden, einfach etwas schräg anschneiden). Die Tofu-Filets ringsherum gründlich mit einem Küchentuch abtupfen, und die Schnittflächen mit einem Messer im Abstand von ca. 5 mm leicht einschneiden.
Die Rote Beete zusammen mit Kombu-Flocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Sojasoße, Cayennepfeffer und Thymian in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Tofu-Filets damit einstreichen, in eine Schale o. Ä. geben und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen, und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.
Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte 1 Filet geben und das überstehende Algenblatt abtrennen.
Die Reispapiere nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen, mittig auf jedes Blatt 1 Filet geben und das Filet komplett im Blatt einwickeln. 2 EL Olivenöl zusammen mit Raucharoma, Sojasoße, Ahornsirup und einer Prise Pfeffer verrühren, mithilfe eines Backpinsels die „Lachshaut“ damit einreiben und auf eine mit Olivenöl bepinselte Backschale setzen.
Bei 220 °C Ober- und Unterhitze in 20-25 Minuten knusprig backen.
Zwischendurch immer wieder mit der Rauchsoße bestreichen,
Süßkartoffelstampf
Für den Stampf die Süßkartoffel schälen, in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und diese zusammen mit dem Olivenöl und je 3 Prisen Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Gut durchmischen und gemeinsam mit dem veganen Lachs in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und den Chili in feine Ringe schneiden.
Nach 20 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen holen, mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen und Petersilie sowie Chili unterheben.
Den Saft einer ½ Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rosenkohl-Pastinaken-Gemüse
Bevor der „Lachs“ und die Kartoffeln in den Ofen kommen, den Strunk und die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen. Die Rose anschließend vierteln.
Die Pastinaken schälen und je nach Belieben in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden.
Nachdem der „Lachs“ ca. 10 Minuten im Ofen war, die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne ca. 1-2 Minuten anrösten. Anschließend beiseitestellen und zunächst den Rosenkohl in der Margarine 4 Minuten anbraten.
Anschließend Pastinaken und Zwiebeln dazugeben und alles zusammen weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Zwischendurch gut durchschwenken.
Etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit mit je 3 Prisen Salz und Pfeffer, Ahornsirup und Paprikapulver würzen. Die Nüsse grob hacken und unterheben.
Orangensoße
Während das Gemüse brät, für die Orangensoße den Saft der Orangen und der Zitrone auspressen und zusammen mit Zucker, Zimt, Cayennepfeffer und einer Prise Salz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser mit der Stärke in einer Schüssel glattrühren. Wenn die Soße kocht, mit einem Schneebesen schnell unterrühren. Anschließend vom Herd nehmen.
Die übrige ½ Limette in Spalten schneiden und alles zusammen anrichten.
Nachspeise: Schoko-Palatschinken mit Lebkuchencreme und Kirschen
ergibt 6 Palatschinken, Zubereitungszeit: 20 Minuten inkl. Garzeit
Zutaten
- 250 g veganer Quark
- 50 ml Mandeldrink
- 1 EL Ahornsirup
- ½ Zitrone (den Saft davon)
- 1 Prise Lebkuchengewürz
- Salz
- 8 Spekulatiuskekse
- 250 ml Mandeldrink
- 50 g Kirschwasser (von den Kirschen)
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl zum Ausbacken
- 40 g vegane Schokolade
- 150 g Kirschen
Zubereitung
Den Quark zunächst mit dem Mandeldrink glattrühren. Den Ahornsirup zusammen mit Zitronensaft, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz dazugeben und ebenfalls glattrühren. Erst kurz vor dem Servieren die Kekse grob zerkrümeln und unterheben.
Den Mandeldrink mit dem Kirschwasser mischen.
In einer Rührschüssel das Mehl mit Kakaopulver, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Flüssigkeit langsam dazugeben und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und den Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben. Mit dem Kellenrücken etwas ausstreichen und wenden, wenn die Oberfläche durchgebacken ist. Kurz von der anderen Seite backen, dann mit den übrigen 5 Palatschinken genauso verfahren.
In der Zwischenzeit die Schokolade mit einem Messer grob hacken.
Die Palatschinken auf einen Teller geben, etwas Creme und einige Kirschen darauf verteilen. Mit dem Schokoladenbruch toppen.
